Anmeldelse af Balletmenuen til VERDENSBALLETTEN hos Mielcke & Hurtigkarl Events, Frederiksberg Runddel
Når det er på den tid på året, hvor Verdensballetten begynder deres årlige turné, så tænker jeg altid på hvor jeg dog skal spise før selve forestillingen, der selvfølgelig er aftenens hovedattraktion. Og i år, hvor Haveselskabets Have på Frederiksberg var blevet udvalgt som venue for premieren, var ingen undtagelse.
Stor var glæden derfor, da jeg så at det var Mielcke & Hurtigkarl Events der i år stod bag Balletmenuen til VERDENSBALLETTEN. For det er folkene bag restauranten af samme navn der lægger køkken og idéer til menuen, og selv om de gode folk er vant til at servere store Michelin anbefalede spiseoplevelser, så havde MH Events med deres store fokus på kulturevents selvfølgelig skaleret forestillingsmenuen efter formålet – at vi efterfølgende skulle sidde ned og nyde to timers balletforestilling under åben himmel.
Så lad os kaste os ud i det – kan hæderkronede kokke med Michelin anbefalinger i baglommen virkelig også skabe en forestillings-/balletmenu?
Og jeg kan allerede nu afsløre, at svaret er ja!
Forskellen på en forestillingsmenu og en almindelig helaftens spiseoplevelse er selvfølgelig planlægningen, hvor tiden er altafgørende, og Balletmenuen var ingen undtagelse. Hos Mielcke & Hurtigkarl Events bestod menuen helt simpelt af tre retter – fisk, fugl og frugt – hvor alle retter blev fulgt af et udvalgt glas vin.
Og torsken der indledte aftenen på Frederiksberg, var perfekt.
Ikke bare var den dampede torsk stadig saftig og fuld af smag, den lå også på en skive saltbagt selleri, der var intet mindre end genial. Jeg har altid været stor fan af processen, hvor man pakker sellerien ind i salt, og efter en tur i ovnen så slår hele indpakningen i stykker, og vupti – så har man en selleri der har beholdt al den kraft og charme som jorden har givet den i første omgang. Og serveret med en dertil hørende fiske-fumé med belugalinser og hjertemuslinger, blev både torsk og selleri yderligere løftet.
Kort sagt en flot og rigelig forret på Frederiksberg Runddel, hvortil der hørte et glas 2021 Bouchard Père & Fils Chardonnay fra Bourgogne, der passede absolut fint til fisken med sin afrundede og diskrete sødme.
Og så skal jeg ellers lige love for at kokkene havde tryllet med penslerne, for hovedretten – med den morkelfarserede vagtel – var intet mindre end et lille kunstværk på tallerkenen.
Epicentret i retten, vagtlen, er jo af natur ikke særligt stor, men når den bliver farseret, som her med morkler, er den lille fugls punch langt større end dens naturlige vægtklasse antyder. Det hele lå på en kraftig Sauce gastrique, og selv om de lækre kartoffelskiver i den ledsagende Pommes Maxim var forsøgt godt skjult blandt syltede svampe, løg og dekorativt grønt fra restaurantens egen køkkenhave, så var de smørbagte og sprøde skiver også en stor del af retten for mig. Jeg ved godt nogen synes at kartofler bare er fyld, men når de bliver tilberedt så elegant og raffineret, så er jeg solgt.
Og apropos raffinement, så var den røde endivie og den grønne shiso der var drysset ud over vagtlen, virkelig elegant tænkt – både at se på, men bestemt også smagsmæssigt. Det er detaljer som disse der skiller fårene fra bukkene blandt køkkenchefer verden over.
Vagtlen blev ledsaget af et svingende glas 2024 Stephane Orgier, Le Temps est venu, Côtes Du Rhône, der med sin tilbagelænede fylde var et rigtig godt valg til fuglen, der sagtens kan matche en vin af den klasse og statur.
Klasse var der også over det glas Riesling Auslese fra Rheinhessen – en 2023 Pfannebecker Pfeddersheimer – som ledsagede den lækre dessert, en flot anrettet hindbærsorbet på en kærnemælksmousse, der ikke bare var ledsaget af lidt friske bær og en dekorativ papirstynd flage af hvid chokolade, men også det mest overraskende: en gavmild skefuld knasende sprødt krymmel af bl.a. frysetørret surdej, yoghurt og hibiscus. Og hvor både den skønne klassiske servering med kombinationen af sorbet, mousse og hvid chokolade er set før, så satte køkkenchefen hos Mielcke & Hurtigkarl Events sit helt eget præg på desserten med den formidable detalje – en dryskombination jeg personligt aldrig har set før.
Og før jeg glemmer det – efter desserten stod der kaffe og petit fours klar, lige uden for havedøren.
What’s not to like.
Alt i alt en mere end godkendt forestillingsmenu til Verdensballetten fra det eksklusive Mielcke & Hurtigkarl Events på Frederiksberg Runddel.
Foto: Sceneblog.dk
SE MERE HER OM MIELCKE & HURTIGKARL EVENTS
SE ANMELDELSEN AF VERDENSBALLETTEN I HAVESELSKABETS HAVE HER