Anmeldelse af Teatermenuen på restaurant KIIN KIIN på Nørrebro, november 2025.
Den ro der breder sig hos KIIN KIIN, når ens største problem er at vælge mellem den funklende Champagne og den varme grønne Pandan te – den ro er saliggørende.
Og den ro tog vi med os resten af den tid vi brugte på Teatermenuen, som restaurant KIIN KIIN i Guldbergsgade tilbyder for tiden. Først senere skulle Nørrebro Teater besøges, til deres nye store satsning BAMBI ER TILBAGE, og lige så høje forventninger som jeg havde til Bambi og Emma Sehested Høeg, lige så høje var mine forventninger til KIIN KIIN, da jeg tidligere har prøvet deres menuer og kender til deres tårnhøje Michelin standard.
Man starter altid med fem-seks forskellige finger-foods i kælderen på KIIN KIIN, for den thailandske vibe der gennemsyrer restauranten, inkluderer også en håndfuld af de lækreste thaisnacks man kan tænke sig. Og det er også her vægelsindet viste sig, da vi fik serveret dejligt varm Pandan te som velkomst, og et glas skøn Champagne til snacksene. Men ned kom begge dele, og perfekt var det jo. For vi fik varmen med den grønne Pandan te, og vores vidunderlige tjener Benjamin havde jo også ganske rigtigt fortalt, at den Champagne fra J. Charpentier som vi fik i glasset, lige præcis indeholdt seks gode slurke til de små hapsere fra Smilets Land.
Dagens snacks var bl.a. Chiangmai pølser på glødende kul – serveret rygende varme på bordet, så man nærmest kunne fornemme osen fra bilerne i Bangkok. Og der var Soja marengs med Cashew nød, tang og wasabicreme, samt sprøde gyldne kugler med eksplosioner af smag fra Massaman Curry. Men vi fik også Kylling Satay med sprødt kyllingeskind, samt Pad Krapow med and – serveret elegant i små æggeskaller. Og så var der selvfølgelig en KIIN KIIN-klassiker – den klassiske sydøstasiatiske snack Miang Kam, hvor et lækkert mix af bl.a. betelblade, skalotteløg, ingefær, limeskal og frisk chili, samt jordnødder og ristet kokos bliver blandet ved bordet, for til sidst at blive lagt i et sprødt salatblad (coverbilledet), som du så indtager i en enkelt mundfuld.
Ifølge traditionel tro består menneskekroppen også af elementer som ild, vand, vind og jord, som alle skal holdes i balance for at kroppen kan fungere sundt. Og netop derfor er Miang Kam den perfekte snack, da hver ingrediens siges at have forskellige egenskaber, der holder kroppen i balance. Og den lille hånd mixede ret var da også helt klart vores favorit blandt de thailandske fingerfoods.
Efter de thailandske snacks var indtaget blev vi ført ovenpå, til selve restauranten, hvor vores bord ventede blandt smukt udskårne relieffer, der med deres gyldne ansigter smilede til os med samme ro som vores tjener serverede første ret – Phukets grønne marker.
Serveret med tynde skiver ananas – anrettet som en stjerne – fik vi den herligste torske carpacchio, der som navnet Phukets grønne marker antyder, var toppet med en yam-dressing der indeholdt lutter gode sager fra markerne på øen Phuket. Og lige som ved serveringen af vores Miang Kam snack i kælderen, blev dressingen mikset og tilberedt ved bordet. Selv ananas saften blev taget direkte fra en overskåret ananas på et rullebord, så hele retten havde det ultimative skær af friskhed over sig.
Torsk, limeblade, ananas og yam-dressing blev ledsaget af et glas Riesling fra Peter Lauer, og Mosel vinen var absolut fyldestgørende i dette møde mellem Tyskland og Thailand, hvor smagene af frugt og grønt var fremherskende på begge sider. Kompetent pairing fra sommelierens side.
Og fra torsk til krabber – teatermenuens anden ret, Curryoplevelse i Krabi by, var endnu en overraskende oplevelse med smukke blomsterblade og magic foam.
Teater menuens anden ret – Curryoplevelse i Krabi by – var en skål med karrygult skum, overstrøet med friske orange kronblade fra en blomst, som vi fejlagtigt antog var en morgenfrue, men var af thailandsk oprindelse og havde samme tekstur og smag. Men da tjeneren kom med en lille kande, og overhældte den skummende ret med en delikat karrysauce, forsvandt skummet på magisk vis, og i bunden fandt vi nu de skønneste risnudler, der samlede retten om smagsoplevelsen og den Yellow Crab der havde gemt sig under skummet, og nu bar retten hele vejen hjem. Retten var således ikke kun hokus pokus med the magic foam dissappearing, som Benjamin sagde, det var reelt en godbid ud over det sædvanlige hvis man er til det fine og smagfulde krabbekød fra den lækre Yellow Rock Crab.
Til krabbe oplevelsen fik vi en matchende orange vin – en Hori’gine Gewürztraminer Domaine Loberger fra Alsace – og vinens noter af fersken og frugt fulgte vinens orange farve helt til dørs.
Som man nok kan fornemme, sætter KIIN KIIN en ære i at gøre serveringen af de mange gode retter til en oplevelse i sig selv, og menuens tredje ret – Chiang Mais gader – var også lidt af en wow oplevelse.
Hovedretten – Chiang Mais gader – var umiddelbart bare en lille skål med låg på. Men da Benjamin greb sin handy gasbrænder, og på et øjeblik gav skålens låg en lækker sprød bageskorpe, forstod vi, at hele låget rent faktisk var et slags beskyttende lagen skabt på løg og kartofler. Beskyttende – og spiseligt.
Og da vi slog hul på den sprøde overdækning, væltede der gode dufte ud fra retten. Ingefær, artiskok og østerssauce – alle markante smage som omsluttede de stykker af dry aged beef som vi fandt i skålen. Og med den lille medfølgende skål med jasmin ris i hvidløg på siden, var retten nu pludselig en fyldig og kødfuld hilsen fra det thailandske køkken, og en ret der retfærdiggjorde den kraftige Brunello Di Montalcino vi fik i glasset. Sangiovese druen var intens som den skal være, og blev helt korrekt serveret kølig nok til at lindre vores efterhånden blussende kinder. For maden på KIIN KIIN giver blussende kinder og smil der sidder fast. Retterne er ikke overdrevent stærke, men KIIN KIIN ligger bestemt heller ikke under for mange danskeres ønsker om fordanskning af østens vidunderlige smage.
Og så var der jo lige desserten – Solopgang på Koh Chang.
Som afslutning på en forrygende Teater menu byder KIIN KIIN på en skål solskin, for desserten – Solopgang på Koh Chang – er solen i dens mange afskygninger. Desserten består af iskold vaniljeis der ligger sammen med frisk passionsfrugt og kumquat i bunden, omkranset af passionsfrugtskum og overstrøet med chokoladecrumble. Og som prikken over i’et er anretningen toppet af en tuile, der med sit passionsfrugt-mandelkage ophav giver et både sødt og sprødt indtryk af en Thailandsk solopgang. Igen en ret der blander indtryk og smage, men som de øvrige retter på KIIN KIN, giver desserten et ekstremt afbalanceret smagsbillede, der understreger restaurantens høje klasse.
Som det sig bør ved en Teater menu er tiden selvfølgelig begrænset, og der er ikke tid til lange pauser mellem retterne. Men med den effektive og venlige betjening på KIIN KIIN lever Teater menuen op til alle standarder på området, og hvis man er til lange dybe samtaler og en helaftensoplevelse, så kan man jo en anden gang prøve den helt store KIIN KIIN Tasting Menu.
Men før en forestilling på Nørrebro, så er KIIN KIIN Teater menu perfekt.
Foto: Sceneblog.dk